定番の牛肉部位編

定番の牛肉部位編記事一覧

ミスジは、肩のところの1部分になります。 肩甲骨の裏側にあります。ミスジを購入する場合は、少し品質が良いもののほうが断然美味しくて、扱いやすいです。ミスジならではの特徴として、中心に結構しっかりした筋が一本入っています。 この筋と、ミスジの周りに薄い筋があります。 この独特な楕円形の形と、真ん中の筋を見て、『まるで木の葉のよう。』という表現をされるときがあります。たしかに、その真ん中の筋から、霜降...

和牛のヒレ肉となれば、対面式の鉄板ステーキをイメージされる方も多いと思います。お肉がじっくりと焼きあがるのを楽しみながら前菜をいただいて美味しいお酒を飲み、会話も弾んできたところでヘレ肉が登場!!そんな雰囲気にピッタリな最高級の和牛ヒレ肉、たまりません。牛ヒレ肉といえば、ほかの部位に比べて柔らかく、高価ですが、低カロリーで旨い!という素晴らしいバランスが特徴です。その理由は、ヒレ肉は赤身肉になるの...

これは、牛肉の中で『サーロイン』という部位です。レストランでは、『サーロイン・ステーキ』でおなじみですよね。牛肉の部位の中で、サーロインの位置は、下の画像でご確認できます。このお肉のブロックを、少し厚めにスライスをして、じっくりと焼くと、鉄板ステーキで登場する、あのサーロインステーキになります。サシ(霜降り)が多く入っているので、口に入れると、何とも言えない独特の味と風味がいっぱいに広がっていき、...