定番の牛肉部位編

定番の牛肉部位編記事一覧

ミスジは、肩のところの1部分になります。 肩甲骨の裏側にあります。ミスジを購入する場合は、少し品質が良いもののほうが断然美味しくて、扱いやすいです。ミスジならではの特徴として、中心に結構しっかりした筋が一本入っています。 この筋と、ミスジの周りに薄い筋があります。 この独特な楕円形の形と、真ん中の筋を見て、『まるで木の葉のよう。』という表現をされるときがあります。たしかに、その真ん中の筋から、霜降...

和牛のヒレ肉という言葉を聞くと、高価だけど、とても柔らかくて美味しい!とイメージされる方も多いと思います。一流ホテルにあ、対面式の鉄板ステーキ店で、熟練のコックさんが目の前でじっくりと焼き上げてくれたヒレ肉ステーキを一口づつ楽しむ。そんな雰囲気にピッタリな最高級の和牛ヒレ肉、たまりません。しかしよく考えてみますと、一口大に切られたお肉をサッと焼くだけで、あんなに柔らかくて芳醇な香りがする部位なんて...

これは、牛肉の中で『サーロイン』という部位です。レストランでは、『サーロイン・ステーキ』でおなじみですよね。牛肉の部位の中で、サーロインの位置は、下の画像でご確認できます。このお肉のブロックを、少し厚めにスライスをして、じっくりと焼くと、鉄板ステーキで登場する、あのサーロインステーキになります。サシ(霜降り)が多く入っているので、口に入れると、何とも言えない独特の味と風味がいっぱいに広がっていき、...