バーベキューで究極に美味しいお肉を食べる方法

バーベキューで、究極に美味しいお肉を食べる方法があります。

バーベキュー

現代の暮らしでずれてしまった人間らしさを、大自然はリセットしてくれるかのような解放感。

 

大自然の素晴らしさを満喫できるアウトドアは、空気も美味しいですし、気分も開放的になって、日頃のストレスも吹き飛んでしまいます。

 

そんな最高な気分で味わえる、アウトドアでのバーベキューが長年にわたって、人気がまったく衰えないことも理解できます。

 

ワイワイと楽しみながら料理を作ったり、色んな話をしたり。。。。
アウトドアならではの楽しみ方があります。

 

 

しかし、せっかくのバーベキューでも、毎年同じパターンになってしまうと、飽きてしまいますよね。

 

 

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普段のバーベキューにちょっと工夫すれば、いつもと一味違う上質で美味しい料理をしむことが出来ます。

 

 

 

バーベキューならではの調理方法で、その日しか味わえない料理を楽しむ理由

 

 

アウトドアならではの調理法といえば、炭火を使った調理法です。

 

炭火で牛肉を焼くと、ガスや電気などの熱伝導とは全く違うもので熱を加えていくので、美味しい料理に仕上がります。

 

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『それじゃ、炭火焼肉屋さんに行けば良いのでは?』と思われるかもしれませんが、メニューブックにある料理しか、味わうことができません。

 

 

では、自宅で炭火を使おうと思っても、日本の住宅事情を考えてみると、アメリカなどの映画みたいに、自宅の庭で炭火をガンガンにおこして調理することは、ご近所の迷惑につながったりする恐れもありますので、なかなかできるものではありません。

 

 

ですので、キャンプや炭火がOKの施設に出かけた時にこそ、是非取り組みたい方法です。美味しさもバツグンです。

 

 

 

どうして炭火で焼くと美味しいのか?

本物の炭を使っている焼肉屋さんに行かれたことがある人は気づかれている人もおられると思うのですが、ガスや電気の焼き肉台と違って、独特な香ばしさや風味を感じます。
あれは、炭から出している『遠赤外線』という輻射熱が良い仕事をしているからです。

 

 

アウトドアで炭火を使って煙と戦いながら、焼き肉をされた方も多いと思います。
(昔から不思議に思っているのですが、バーベキューの煙は、どうして自分のほうに来るのでしょう??)

 

でも、いつもより美味しく感じたことってないでしょうか?

 

もちろん自然などの力のおかげで美味しく感じることもあると思いますが、これも、遠赤外線の力も大きくかかわっています。

 

ですので炭火の場合は、炎で火を通すのではなく、遠赤外線という輻射熱(ふくしゃねつ)で火を通すということになります。

 

この炭の輻射熱は、炎が出ないので黒こげになりにくいです。
仮に『焦げてしまったかな?』と感じても、風味が損なわれたり苦味を感じたりすることは、殆どありません。

 

しかし、ガスで焼いた場合は、火を強くすると表面だけが焦げてしまって中身は生の状態になってしまったり、
逆に弱火にすると、せっかくのうま味や水分が出てしまって、かたくなってしまったりします。

 

 

電磁調理器では、安全面では一番優秀ですが、調理する時の食材の量を絶妙にコントロールをしないといけませんので、集まる人数によっては量も増えたりしますので、どうしても難しさが出てきます。

 

 

 

 

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この遠赤外線が、究極に美味しい焼肉を食べる秘訣なんです。

 

この香ばしさと、炭ならではの輻射熱(ふくしゃねつ)伝導を利用して、国産牛クラスのお肉を焼くと、臭みもなく、とてつもなく別格の美味しさとなります。

 

 

 

炭火の熱を利用して料理するメリットは、食材に対してのガスや電磁調理器の熱の伝え方とは全く違うものなので、長時間穏やかに保たれる熱量や、豊富に出る遠赤外線が食材を美味しくしてくれるところです。

 

 

ブロックのお肉を炭火で焼いて、ローストビーフ作りに挑戦してみるのも面白いかもしれません。

 

バーベキューの時に、お肉のブロックを炭火でじっくりと焼き、目玉料理としてみんなでシェアして食べてみることで、場が盛り上がります。

 

 

 

 

 

美味しさがアップ!バーベキュー用の炭の特徴

 

一言で炭と言っても、種類が意外にあります。

 

今回は、その中でも比較的手に入れやすくて代表的な炭をご紹介します。

 

 

 

 

 

入手しやすさは、一位!マングローブ炭ですが。

 

シーズンになると、ホームセンターのアウトドアコーナーなどで、ダンボール箱に入っているお手頃価格の炭です。

 

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見た目は、このように均等な形になっていないことが特徴の炭です。厚めの板を乱雑に切って炭にしたような形が特徴です。

 

値段は安くて、ついつい買ってしまいそうになりますが、実際はデメリットが多いように感じます。

 

 

メリット
@価格が安い
A手に入れやすい(ほとんどのホームセンターに置いてある。)
B火が付きやすい

 

デメリット
@使用中、かなりの確率で『パチッ!』とハジけて、火の粉も結構出ます。
A燃焼時間の短い(結局は、炭が大量に要ることになりがち)
B燃焼が安定するまで、ケムリが多いのと、独特なニオイが出て、目にしみやすい。

 

 

 

 

 

扱いやすくて無難なオガ炭(成型炭)です。

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このように、炭の中心部分が空洞になっているものです。

 

この炭は、木材を製材する時に出てくるオガ屑を、圧縮加熱成型する事で出来る「オガライト」を原料とした木炭のことです。

 

 

メリット
@中が空洞で、燃焼率も凄く良い。
A火力が安定しやすい。
B途中で火が消えることも少ない
C煙もそんなに出ない。
D燃焼時間もまあまあ良い
E燃焼中に『パチッ!』とはじけることは少ない

 

 

デメリット
@マングローブ炭より値段が高い
A圧縮成形されている分、重量もある。(箱単位での話です。)
B完全に着火するまで、少し時間がかかる
C売っていないホームセンターもある

 

 

有名なプロ料理人も愛用している、最高峰の備長炭(紀州)です。

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本場の紀州備長炭です。高級料理屋さんなどで、プロの料理人から長年愛され続けています。
ちょっと料理に詳しい人ならば、『紀州備長炭』という言葉を一度は聞いたことがあると思います。

 

ではなぜ、その名を天下にとどろかせたのか、僕はその理由を実際に検証してみたくなったのです。

 

画像のように、炭の中身はぎっしり詰まっています。
備長炭同士を、たいこのバチみたいにたたいてみると、『キン!』と透き通ったような音がします。

 

 

 

メリット
@長時間、持ってくれる
A火力が安定しやすい
B火力が安定すれば、煙はほとんど出ない
C火加減をコントロールしやすい
D炭の中でも繊細さを感じるので、料理に一番向いている炭だと分かる。
E燃焼中に『パチッ!』とはじけることは少ない

 

デメリット
@値段が高い
A火力の安定期に入るまで時間がかかる
B燃焼中、酸素不足になると、消えやすい
C近所で手に入りにくい。ネットショップからの購入がおすすめ。

 

 

 

究極に美味しい焼き肉を食べる方法の、まとめ

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バーベキューの時に、いつもガスコンロを使用されているのでしたら、一度、炭火で料理されてみることをおススメします。

 

炭火ならではのお肉の美味しさや、面白さを感じると、次回からのバーベキューも炭火に決定!という方も多いです。

 

今回は、3つの炭をおススメしましたが、料理の究極の美味しさ重視の場合は、やはり、紀州備長炭をおススメします。
実際に使用してみた結果、料理に向いている(食材に熱を加えるための最適な炭)と感じました。
食材に、優しく火を入れてくれているような、イメージがしたからです。

 

 

無難におススメの炭は、オガ炭です。
紀州備長炭より持ちは悪いですが、無難に扱いやすく、燃焼効率も良いです。

 

 

炭の遠赤外線効果(輻射熱効果)は、決してお肉だけでなく、野菜にも発揮してくれるので、もしかすると、今まで嫌いだった野菜が好きになる可能性も大いにあります。

 

 

バーベキューをしている時、炭の中に、アルミホイルで包んだサツマイモを入れておいたり、焼きおにぎりやにんにくのホイル焼き、魚介のホイル焼きなどのアルコールのアテも、ちゃっかりと作っても楽しいです。