知って得する!牛肉知識編

知って得する!牛肉知識編記事一覧

テレビでは、とてもきれいな和牛の霜降りが良く登場しますが、国産牛はあまり登場しません。ですので、じっくりとご紹介します。これが、国産牛のロース肉です。国産のロースの中でも、とても美味しいものでした。このロースの形からも分かるように、ローストビーフにするには、ヒレよりロースのほうが作りやすいです。ヒレ肉は、ラグビーボールみたいな独特の形をしていますし、みみといわれる部分もあったりするので、火を均等に...

スーパーのお肉コーナーに行くと、国産牛や和牛が並べてあります。しかし値段の差はわかっても、実際にどう違うのか、なんだかもやもやしてしまいます。ですので、和牛と国産牛の違いを簡潔にまとめてみました。いままでナゾに思われていた方は、ここではっきりさせましょう!現在の日本で主に販売されている牛肉は、和牛・国産牛・輸入牛の3つあります。輸入牛はその名の通り、国外で飼育された牛を国外で食肉用に加工されてから...

現代のストレス社会の中で生活している自分を、大自然がリセットしてくれるかのような解放感、いいですよね。そんな大自然の素晴らしさを満喫できるアウトドアは、空気も美味しいですし、気分も開放的になって、日頃のストレスも吹き飛んでしまいます。そんな最高な気分で味わえる、アウトドアでのバーベキューが長年にわたって、人気がまったく衰えないことも理解できます。一人、少人数、大人数でワイワイと楽しみながら料理を作...

『ローストビーフ』 と 『牛肉のたたき』 はどちらも大変おいしいですが、まったく違う料理方法になります。牛肉のたたきとは?牛肉の表面を軽く焼く程度にとどめ、中までは火を通さない調理法のことです。サッと焼いた後に、素早く冷します。切り分けて、薬味や調味料をつけて食べます。ローストビーフとは?牛肉を大きなブロック状のまま、オーブンで焼いた料理のことです。お肉の中心がロゼ色になるように、うま味の肉汁を閉...

生の高級牛肉を調理するときを,、想像していただきたいと思います。牛肉を『焼く』ということは、いちばんシンプルで、しかも良く使う調理法です。牛肉を調理する時には、フライパンから伝わる熱や、鍋に伝わる熱や、オーブンの中で対流している熱などを利用して火を入れていきます。他には、牛肉を串に刺したり、網の上に置いたりして、なかには、材料に直火にかけて、火を入れる方法もあります。『肉は焼きすぎると、美味しくな...

一般価格の牛肉から、高級和牛の質に上がっていくにつれて、味の決め手ともなる調味料の基本、「塩」の役割はすごく大切になってきます。スーパーの塩が置いてあるコーナーに行くと、様々な塩を見かけると思います。一昔前ではあり得ない光景ですが、その一つ一つには、ちゃんとした用途があります。料理に使う塩の役割とは?塩の役割は、ただ単に味をととのえるだけでなく、@食材をやわらかくするA食材の変色を止めるB色鮮やか...

ローストポークは、ローストビーフとはまた一味違った、独自の美味しさを持っています。ただ、ローストビーフと比べることは、ベースとなる食材が牛肉と豚肉ですので、根本的に違う料理という認識をもつべきで、比べてはいけないと思います。牛肉と豚肉とでは、火が入るスピードやお肉そのものの構造や質など、まったく違うものです。調理過程では、同じ『ロースト』という調理法で作っていきますので、なんだか似ているイメージが...

今までに色んなローストビーフを食べられたご経験がある人も多いと思います。例えば@ホテルのバイキングAスーパーのお肉コーナーやお総菜コーナーBデパ地下のお店CレストランD海外旅行先の食事Eお取り寄せ・通販などです。僕も今まで、色々なローストビーフを食べてきました。でも、品質やお肉の固さなどがバラバラだったことに驚いたことってありませんか?もちろん、お肉が硬かったり柔らかかったりすることは、ある程度は...