知って得する!牛肉知識編

知って得する!牛肉知識編記事一覧

テレビでは、とてもきれいな和牛の霜降りが良く登場しますが、国産牛はあまり登場しません。ですので、じっくりとご紹介します。これが、国産牛のロース肉です。国産のロースの中でも、とても美味しいものでした。このロースの形からも分かるように、平面が多くなります。カットする大きさも、簡単に調整できます。平面が多いということは、扱いやすいということになりますので、ローストビーフにするには、ヒレよりロースのほうが...

スーパーのお肉コーナーに行くと、国産牛や和牛が並べてあります。しかし値段の差はわかっても、実際にどう違うのか、なんだかもやもやしてしまいます。ですので、和牛と国産牛の違いを簡潔にまとめてみました。いままでナゾに思われていた方は、ここではっきりさせましょう!現在の日本で主に販売されている牛肉は、和牛・国産牛・輸入牛の3つあります。輸入牛はその名の通り、国外で飼育された牛を国外で食肉用に加工されてから...

現代のストレス社会の中で生活している自分を、大自然がリセットしてくれるかのような解放感、いいですよね。そんな大自然の素晴らしさを満喫できるアウトドアは、空気も美味しいですし、気分も開放的になって、日頃のストレスも吹き飛んでしまいます。そんな最高な気分で味わえる、アウトドアでのバーベキューが長年にわたって、人気がまったく衰えないことも理解できます。一人、少人数、大人数でワイワイと楽しみながら料理を作...

『ローストビーフ』 と 『牛肉のたたき』 はどちらも大変おいしいですが、まったく違う料理方法になります。牛肉のたたきとは?牛肉の表面を軽く焼く程度にとどめ、中までは火を通さない調理法のことです。サッと焼いた後に、素早く冷します。切り分けて、薬味や調味料をつけて食べます。ローストビーフとは?牛肉を大きなブロック状のまま、オーブンで焼いた料理のことです。お肉の中心がロゼ色になるように、うま味の肉汁を閉...

お肉を焼く時の調理法で、得意な技を持っておられますか?お肉を美味しく焼くには、慣れることも必要ですが、実は頭の中でイメージすることも大事です。今から調理をする素材を見て、仕上がりがクリアにイメージができるようになるだけで、レベルが上がります。まずは、高級牛肉を生の状態から調理するときを,、想像していただきたいと思います。生の状態から火を入れる方法は、色々あります。牛肉を『焼く』ということは、いちば...

一般価格の牛肉から、高級和牛の質に上がっていくにつれて、味の決め手ともなる調味料の基本、「塩」の役割はすごく大切になってきます。スーパーの塩が置いてあるコーナーに行くと、様々な塩を見かけると思います。一昔前ではあり得ない光景ですが、その一つ一つには、ちゃんとした用途があります。料理に使う塩の役割とは?塩の役割は、ただ単に味をととのえるだけでなく、@食材をやわらかくするA食材の変色を止めるB色鮮やか...

ローストビーフとローストポークの違いって、一体何でしょうか?『単純にビーフとポークの差だろう。』と思ってしまいがちですが、牛肉と豚肉という二つのお肉は根本的に違うものなので、その特徴や気を付けなければならないポイントも違ってきます。まず、牛肉と豚肉とでは、火が入るスピードが全く違いますし、衛生上、気を付けなければいけないポイントも変わってきます。しかし、調理方法では、二つとも同じ『ロースト』という...

今までに色んなローストビーフを食べられたご経験がある人も多いと思います。例えば@ホテルのバイキングAスーパーのお肉コーナーやお総菜コーナーBデパ地下のお店CレストランD海外旅行先の食事Eお取り寄せ・通販などでお召し上がりになられたことも有ると思いますが、同じ『ローストビーフ』と言う名前が付いていても、とても差がある事に気付かされます。良く思い出してみると、品質やお肉の固さなどがバラバラだったことに...

こんな美味しいローストビーフが、世の中にあったんだ。これが、食べた瞬間の心の声でした。高級ローストビーフの美味しさは、いつものローストビーフとは全くの別物だったという事実。10年ほど前からローストビーフの真の美味しさが広まっていき、今では日常の普段使いまで溶け込んだローストビーフ。一時のブームで終わらないところに、伝統を今に伝える、本物の料理だということが証明されています。スーパーのお総菜コーナー...

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